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张烨在他们好奇的目光之下，回到厨房，开始做第二道菜，以前皇帝吃饭的时候，并不是一道一道上的，而满汉全席，是一桌一桌的换，张烨一个人，也只能做到这样，所以说真有人点满汉全席，一百多道菜品，张烨根本不可能完成。
拿出新鲜的龙虾，切头，去尾，将中间部位的虾壳去掉，龙虾肉打成泥子，加入蛋清，上劲以后，挤成球状，必须保证每一粒大小相等，表面光滑，翡翠龙虾球，制作简单，最主要的就是摆盘。
将油菜心放入滚水里捞一下，在烹煮入味，摆在盘中央位置，虾头和虾尾摆在两端，再把煮好的虾球放在菜心上，锅内烧油，加入配料，高汤，勾芡以后淋在上面。
这道菜清淡爽口，营养丰富，正好配上烧小猪，可以解腻。
张烨又拿出鳝鱼，清理洗净，切成条状，沾上面包糠，油炸至金黄色泽，白萝卜雕刻成仙鹤模样，栩栩如生，西兰花摆盘。
用蟹骨熬制的高汤，色泽鲜美，捞出蟹骨，加入鱼翅和蟹子，小火慢熬，一道蟹子鱼翅也很快弄好。
张烨又随意拌了几道凉菜，就全部上桌，这一宴主要是烧小猪，其余全是为了调节胃口而至，而十斤的小猪，也足够这些人食用。
上桌以后，张烨以茶代酒，先敬萧万里，再敬萧鹏程夫妇，最后在萧静的期待下，两人也举杯同碰。
“大叔，刚刚没仔细看，没想到你这么年轻啊？”
萧静一边吃的满嘴是油，一边打量着张烨，张烨笑而不语，萧鹏程却怪罪起萧静，说她没有礼貌，萧静撅起嘴来，模样十分滑稽。
“小兄弟，不知你这道菜有什么秘诀？我吃过的烤乳猪不少，可没有一个有你这样的味道和口感，刚刚静儿还说你做饭比我酒店的师傅好，心中还有些不服气，可吃过以后，真是让人流连忘返，欲罢不能啊！”
萧鹏程很想知道这当中的奥秘，好改进酒店的餐饮。
“萧董事长，其实也没什么，烧小猪和烤乳猪还是有一点点的区别，但区别不大，这种东西，每个人做出来的味道都不会一样，一个人一个手法，最主要的便是火候的掌握，配料大都相同”
萧鹏程疑惑的问道：“这么简单？那你做的这么好吃，就是火候的掌握好么？”
张烨对他说道：“当然这只是最主要的原因，其二便是认真的态度，这个说法包含太多，比如用料的选择，还有耐心，我所用的，都是最适合的材料，也是最好的材料，一个烧小猪需要两个小时的烤制，前期工作也很繁琐，需要有足够的耐心一点点做完，如果心急，差一点点，味道就会受到影响”
萧鹏程一看问不出什么，有些失望，不过转念一想，人家祖传手艺，又怎会告诉他秘方呢？
张烨知道萧鹏程所想，看到他失望的样子，继续对他说道：“萧董事长，我说的耐心，也包括一种，厨师在料理食物的时候，需要根据客人口味，而做出改变，你的酒店厨师们，他们都是科班出身，墨守成规，但厨艺一定是没得说，可他们常年经营酒店，做出的菜没有改变，都是一个味道，就比如你们，你们是本地人，口味一定偏淡，喜欢淮阳菜为主的东西，今天我做菜的时候，就主香浓，盐和味精都放的很少，稍微加点糖，来增味，这是淮阳菜的特点，作出食物的原本味道，可如果换成北方人，或者湘省蜀省，那就另当别论了，所以最重要的，是要对口，对任何人，施以不同的调配方法，举个最简单的例子，就像是中医当中所说的，对症下药！”
“说得好！”
萧万里一拍大腿，十分认同张烨的话语，回头对着正在思考的萧鹏程说道：“这真是内行看门道，鹏程，你真应该多与张烨交流交流，也许能让你的事业再进一步！”
萧鹏程陷入思考当中，在国内做星级酒店的，一般的盈利手段大部分都是客房和活动，餐饮也就是靠各种宴会，比如婚礼和公司年会等等，而真的算下来，有些很有特色的餐厅还有私人会所的餐饮更受群众们的欢迎，那些餐厅的厨师们，薪水可比大酒店少了十倍不止，水平肯定不会有大酒店的师傅高，可这是为什么呢？张烨说的很有道理，大酒店的菜式味道虽然可以满足大部分人群，可也不会有太出彩的地方，而那些地方，会有一部分受众群体，比如在全国都很火的川菜，爱吃辣的一定会喜欢，他们就是抓住了这一部分人，就像是渝市的人，都喜欢在炎热的夏季吃麻辣火锅一样，一个山城，上万家火锅店生意都十分火爆，如果换个城市，几家店也许会火起来，要是弄成那种规模，那生意一定惨淡无比。
萧鹏程突然有了一丝灵感，其实也有很多酒店做过这样的事情，只不过是效仿一下。
“小兄弟，如果我在我的酒店里，举办一个民间厨神大赛，你觉得怎么样？再请来电视台的记者，加上国内外有名的美食家和成名的大厨，做出的菜品将作为以后餐厅部门的主打菜，每个星期或者每个月推出一道，这样应该可以吸引很多慕名而来的食客”
张烨笑了一下，想都没想就说道：“这个点子倒是挺好，就是有一点比较难办，一般参加大赛，所有的厨师都会倾尽毕生所学，做出的菜肴也都是复杂奢华，作为比赛，在电视上看，肯定会吸引观