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萧静闲的无聊,在别墅里转来转去,走到了后院,看到正在忙碌的张烨,起了好奇心,站在一旁默默的看着。
张烨看枣木炭的火已经完全燃烧,热量正好,将准备好的上好贡枣全部倒入炭火当中。
“大叔!这么好的枣为什么都烧了啊?”
萧静从没有见过这样的事情,那么多的枣都倒进火里,张烨回头,看着这个年轻阳光的姑娘,耐心的给她讲诉起来。
“满汉全席当中的满菜,就是纯肉席,而纯肉席当中,最厉害的就是烧烤,猪要烤的酥嫩,火候是关键,枣木炭中有异香,在配合上好的贡枣,烧出来的味道可以钻进皮肉,也就是有果味香的烧猪了,我们称之为爆锅”
张烨讲的认真,萧静也听的认真,说话之余,炭火中放入的贡枣已经燃烧起来,一股浓郁的枣香味飘出,张烨将串好的整猪架到炉内,开始旋转起来,另一只手拿着刷子,将准备好的油料均匀的涂抹在猪皮之上。
“大叔?你涂的是油么?”,萧静指着张烨不断沾的液体,好奇的问着。
“这是奶油,猪坯入炉以后,要勤翻转,勤抹奶油,这样猪肉里的水汽散不出来,不失水的猪肉像嫩豆腐一样香软糯口,而猪皮吃饱奶油以后,起的酥层足能厚出三倍来,这样的烧小猪,外皮酥松,肉里渗透进事先涂上的盐酱,肉香骨烂,皮下没有绫雪,全部都是透明的,红润的瘦肉像浮于晶莹的冰层之上,入口酥化,香汁四溢”
萧静听张烨讲的入神,吞了吞口水,对他说道:“大叔,你说的我都等不及了呢,绫雪是什么啊?”
张烨涂抹着奶油,给她解释道:“绫雪就是猪的油脂,在猪的肉皮下,有一层白色的肥脂,那样的猪吃起来比较腻口,也不容易烤好,而我们用的,是十斤以下的乳猪,烤过以后,不会有的”
烟火的烧烤之下,猪皮已经滋滋作响,涂上奶油,猪皮变的油光锃亮,色泽呈枣红色,香气四溢。
萧静从来没有看过人这么认真的制作料理,并且一番讲述之下,对食物有了简单的了解,更加期待享受美食的一刻。
烤制半个小时以后,小猪基本成型,张烨拿起一旁一个簸箕,里面都是青绿色的荔枝皮,倒入炉火之内,立刻就有白色的水蒸气升腾而起,一股清香甘甜的荔枝味扑面而来,让整个别墅变成了荔枝园一般。
“虽然木炭中也有荔枝木炭和苹果木炭,但是还是没有新鲜果皮的味道浓郁,这样的炭火烧出的小猪,不用吃,也可以想象味道的香美了”
张烨陶醉于制作的过程中,而一旁的萧静,也双眼放出光芒,不断的吞咽口水,在她眼中,张烨全身上下,散发出无与伦比的魅力,竟然与炉中色泽鲜艳的烤猪,形成一道特别的风景一样。
两人一静一动,就那么等待着美味出炉的一刻,内心中,都充满了无限期待。
“大叔,在古代,满人吃的都是肉么?”
“当然也有素菜了,而且我们的江浙菜系颇受乾隆皇帝的喜爱,我祖上便是以苏菜成名,侍奉乾隆帝二十年,不过满人入关之前,生活在东北地区,那里冬天天寒地冻,为了抵抗寒冷,他们必须吃肉,才能让身体充满热量,并且非常简单,经常在帐外扑上兽皮,席地而坐,满汉全席中,节令宴就有长至节宴,也就是冬至宴,俗称凉棚宴,宴席露天摆设在乾清宫外,赴宴人席地而坐,从清晨五点到早上九点,吃的饽饽是头天做好的,盖着红袱,到第二天早就冻的冰冷僵硬了,吃的所有东西都是冷的食物,也算是古今中外,最特别的宴席了”
“那些东西能好吃么?为什么要弄这样的宴席呢?”
萧静头一回听说这等奇闻逸事,在她的感觉中,古代帝王无不奢侈享受,怎会有这样的宴席,这不是自找苦吃么?
张烨被萧静的模样逗得笑了起来,她本来长得五官精致,可说那话的时候,鼻子微微襟起,嘴角上扬,两个眼睛斜看着天空,一副古灵精怪的模样。
“冬至以后,一天比一天冷,而古代帝王为了忆苦思甜,纪念先祖,学习先祖在关外生活时的艰苦,便设立了冬至宴,在寒冷的冬天席地而坐,吃着凉食,才能明白天下得来不易,而帝王和大臣们的菜谱都不一样,官位的高低也都有不一样的地方,可以说当时在朝廷为官,也是个苦差事”
“咯咯,大叔,你懂的真多!”
萧静笑了起来,扎着马尾辫,一股青春气息让她看起来格外舒服,这丫头性格开朗,天真活泼,站在一旁让人心情愉悦,让张烨干活的时候,也不觉得累了。
两个小时,烧小猪终于出炉,皮质油光透亮,光滑无比,光是看着,就已经让人胃口大开,装在特殊的方盘中,将整只小猪铺平,端进了厨房当中,萧静蹦哒哒的跑回餐厅,兴奋的对萧万里说道:“爷爷,我们马上就可以吃到好吃的了!”
“噢?你这丫头平日里嘴巴可是刁的很,今天是怎么了?”
萧万里最喜欢逗萧静了,也怪萧静长相可爱,性格也招人喜欢,成为了家里的开心果。
“爷爷,你是没看到,刚刚后面做饭那个大叔,可厉害了呢!给我们做的东西,是乾隆皇帝才能吃得上的佳肴,可不像老爸饭店里那些厨师,做的好看,吃起来却了然无味”
“