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【第三百六十三章】你为什么会有这么多的秘密? (1/1)

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“苏姐姐,这边!”秀秀握着苏凤儿的转身就往街道对面的小巷子里走,苏凤儿一脸茫然的被她拉着,秀秀边说边解释道:“我以前经常走这个小路去买菜,这里很近的,你跟着我走就对了”

“好”苏凤儿没做他想,快速跟上了秀秀的步伐,俩人朝小巷子的前方一直跑,途,秀秀带着苏凤儿左拐右拐,只绕了几个弯子,就直接到了淮河路市场。

“这里……这个市场,我没来过”苏凤儿有些惊讶的跟在秀秀身后走,闻言,秀秀一边来回张望着四周,一边回答:“这个市场是淮河路的新市场,如果我没记错的话,应该是上个星期才开的,你也不住在这附近,你不知道,实属正常”

秀秀边说边推着她走进一家清真牛羊肉店,随后,在苏凤儿诧异的目光,对着那清真牛羊肉店的老板说了一句:“老板,快点,弄斤羊肉片和二斤牛肉片,羊肉的话,记得切黄瓜条,和一头沉这俩地方。”

秀秀一股脑的把话说完,肉店老板应了一声好,转身回屋去弄肉片去了。

苏凤儿呆呆的看着秀秀:“黄瓜条和一头沉……是什么东西?”

“哦,那个呀”秀秀一板正经的对着苏凤儿解释:“那两个是涮羊肉经典的八大宝啊,俗称黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊叉、一头沉、羊腱子。”

苏凤儿目瞪口呆的点头,秀秀朗朗开口解释道:“黄瓜条就是羊后腿内侧,这里的肉口感嫩滑,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适。

而一头沉则是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大叉”混淆,相比大叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩,羊叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“y”字形,所以称为叉。

有些更细分的店里会有“大叉”和“小叉”,小叉就是羊前腿的部位,大叉则是羊后腿部分,比小叉再肥一些,除此之外呢,羊筋肉腰窝是剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别,羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。

这一部分的肉质脂肪分布似大理石花斑,质地较嫩,是很多老饕的涮肉心头好,羊腱子肉后腿下部:纯瘦,口感脆嫩,但能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙!”

秀秀如数家珍的将这些知识全部告诉给了苏凤儿,苏凤儿抿唇,十分惊讶的看着她:“你,你怎么会知道这么多?”

而且这些肉的位置称呼全都是‘老行家’才能知道的东西,也就是老一辈的人所给予的称呼,秀秀这丫头···怎么会知道连她都不清楚的东西?

秀秀愣了一下,大眼睛滴溜溜的转,苏凤儿见她不说话,忍不住叹了口气,蹲下身摸摸她的小脸,心暗暗摇头。

这个小丫头,怎么会有这么多的秘密。


状态提示:【第三百六十三章】你为什么会有这么多的秘密?
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