杜衡用小勺子将螃蟹中的蟹黄和蟹肉都掏了出来,一只螃蟹里面的膏和肉装了大半盆!
杜衡将温热的蟹黄和蟹膏端到了灶台边,笑笑也跟着过去了。杜衡对着笑笑挥了挥手里的筷子:“我要炒蟹肉了,你不能上来了。”
笑笑要是继续这样蹲在灶台上,迟早有一天会掉到锅里去。
笑笑只能遗憾的回到了桌子旁边,寂寞的笑笑抓起旁边被杜衡剔过肉的蟹壳看了看,有些关节处还有肉卡在里面,笑笑咔咔的咬着蟹壳,不放过里面任何一丝蟹肉。
杜衡转头正好看到了这个画面,他思索了片刻就到了冰箱中去了。这次他又取出来一只大螃蟹,幸亏螃蟹的钳子被绳子绑住了,不然杜衡还不敢把它放在水池外清洗。
景楠纳闷的问道:“不是已经取了蟹肉了吗?怎么又在蒸螃蟹?”
杜衡一只手摁着螃蟹,另一只手拿着刷子刷着蟹身上的污垢。他说道:“给笑笑蒸个螃蟹吃。”
看到笑笑在啃蟹壳,杜衡突然觉得好对不起笑笑。
听到杜衡这么说,凤归垂下了眼眸盯着笑笑看了一会儿,他嘴角挑起了弧度:“出息……”
这次清蒸的螃蟹比之前的那只待遇好多了,之前的那一只杜衡都没这么用心的洗刷刷,也没有切了黄橙橙的姜片放在蟹身上,更没有在蟹身上淋上白酒去腥。
杜衡盖上锅盖对笑笑说道:“等两炷香就好了啊。”笑笑头点出了残影:“啾啾!”
景楠看到杜衡站在灶台旁边,他纳闷的问道:“你怎么停了?”
杜衡笑道:“本来我想用蒸螃蟹的锅来炒蟹肉的,现在先给笑笑蒸螃蟹,我先等一会儿。”
景楠问道:“那另一口锅呢?里面煮着什么吗?”
杜衡道:“煮了一点红豆,等下做米粉松糕吃。”
米粉松糕?这又是什么好吃的?
杜衡笑道:“就是两种米粉混合了之后蒸一下再拌上红豆和糖水,是一种糕点,我想你们会喜欢的。”
景楠揣着手:“你做的东西就没有我们不喜欢的,是甜的吗?”
杜衡点点头:“嗯!”
景楠笑着说道:“这几天发现你做了不少甜食了,莫不是你喜欢甜食?”
杜衡敷衍道:“过年不就应该甜甜蜜蜜吗?”他要是告诉凤归和景楠,他发现玄御偏爱甜食,这两人会组团去笑玄御的。
等待的时间,杜衡也没闲着,他取了一些山膏肉出来。
景楠看到杜衡取肉,他好奇的问道:“不是说蟹黄汤包吗?里面还要放肉呢?”
杜衡不紧不慢的剁着肉糜:“是啊,放点肉进去提鲜,不会放太多的。”
杜衡剁肉糜的速度看着不快,但是没一会儿他就已经得到了一小团粉白色的肉糜了。他将肉糜放在了木盆中,然后慢慢的往肉糜中掺入浸泡好的生姜水。
他一边加水一边搅拌,没一会儿肉糜就变得水嫩嫩的,看着不像之前的馅儿那般结实。
等到他停手的时候,肉糜已经很有劲道了,筷子提出来的时候能看到上面还沾了不少肉。此时螃蟹也蒸好了,杜衡放下了筷子揭开了锅盖:“哇,好香啊!”
在凤归的帮助下,螃蟹从锅里转移到了桌上,笑笑一群人就过上了幸福啃螃蟹看杜衡做菜的美好生活了。自从杜衡来到村子之后,妖修们有事没事就喜欢往他的厨房中跑,每次看到杜衡做好吃的都会有意外之喜。
杜衡在锅中倒入了一些荤油,这是用山膏的肥膘熬出来的猪肉,冷却之后洁白如玉。荤油遇到热锅就慢慢的变得透明,然后变成了水一般的颜色。等到油温合适,杜衡将盆中的蟹肉和蟹膏倒入到锅中翻炒了起来。
大块的蟹肉和蟹膏被搅碎,变成了一团金灿灿的蟹糊糊。等到院中飘着一股海鲜独有的鲜香时,杜衡将蟹糊糊盛入盆中。
蟹黄汤包的馅儿已经完成了一半了,此时要上汤包中最不可缺少的一样东西了。
杜衡院子外头的熏蒸炉上方取下了一个竹篮,竹篮上盖着一片纱布。
等他提着篮子到家里的时候,景楠他们都伸长了脖子:“里面是什么?”
杜衡笑吟吟的揭开了纱布,篮子中的东西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黄白色的东西,像是汤凝固了一样。
杜衡笑道:“这是皮冻。”
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皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的,做这东西特别费时,要先放在锅中焯水,焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。然后切片清洗干净放入锅中炖煮,炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。经过半个时辰的熬煮,才能得到一盆猪皮汤。
然而想要形成皮冻,还需要自然冷却。为了加速冷却,杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了,外头温度比家里低多了,这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。
因为加入了鸡汤熬煮,皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄,达不到晶莹剔透的感觉。摁一下还抖啊抖的,挺有质感的。
其实这时候的皮冻就能直接吃了,切成小片蘸上调料就是一道不错的凉菜。杜衡本想切了让大家尝尝,可是看到满桌子的蟹壳,他还是忍住了。
吃了螃蟹之后再吃别的东西,嘴巴里面会感受不到鲜味的。
杜衡切了一半的皮冻出来,他将另一半皮冻放到了碗中送到了冰箱中。
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